连锁餐厅厨房设计的规范标准是什么？

　　餐饮业作为我国发展较快的行业，关系到每个人的饮食起居，餐厅较重要的还是卫生环境，卫生部门在检查审核时,主要参考餐厅厨房的设计标准来规范厨房的卫生状况。



　　连锁餐厅厨房设计规范包括通畅性



　　在进行餐厅厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备方案调整。同时充分考虑将来施工、安装和验收的实际情况。



　　在设计厨房布局方案时，严格遵守以下原则：了解客户既定菜式，设计时以此为中心，严格按生熟食品分隔的原则，确保厨房餐饮卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨房均能各司其职，分工合作，提高产量与质量。厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境。



　　连锁餐厅厨房设计规范包括卫生要求



　　餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作，凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经过健康检查，并经卫生和知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。未取得健康证者不得参与接触食品工作。



　　需要根据实际情况需要，设计功能独立分开的场所，如下：1.粗加工间2.厨房3.配餐间4.熟食间5.点心间6.餐具洗消间7.餐厅面积足以容纳本单位就餐人数8.仓库。



　　以凉菜间制作凉菜为例：



　　凉菜间必须每天定时进行空气消毒



　　操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并洗手消毒；



　　凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；



　　加工凉菜用的工具、容器必须**，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；



　　菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工；



　　餐具保洁柜不得存放其他杂物；



　　制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的原料必须存放于**冰箱或冷藏或冷冻。



　　餐厅厨房设计规范的重要性不言而喻，如果您需要连锁餐厅整体厨房设计服务，欢迎选择恒鼎商厨，恒鼎会携专业商用厨房工程设计师，实力解决您的商用厨房工程需求。